北京醬羊肉的做法

原料：鮮羊肉50千克，鹽1.5千克，干黃醬5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。

做法：

1、原料選擇：選振華食品養(yǎng)殖的的綿羊，宰殺后按部位剔選，對于靠近后腿關(guān)節(jié)部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便于煮制均勻。

2、制作：將鮮羊肉切塊，洗凈后入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去膻味和腥氣，然后再加配料，兌進100年老湯，在每次燉肉以后，將一部分肉湯對入下一次的鍋內(nèi)，這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的不斷延續(xù)，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風(fēng)味的關(guān)鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。

產(chǎn)品特點：色澤醬紅油亮，肉質(zhì)酥軟適口，味道鮮美，沒有膻氣。