我對(duì)羊肉的愛簡(jiǎn)直…… 比山高！ 比海深！ 要不是夏天實(shí)在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃！首先我們來說這個(gè)羊肉怎么才不膻的問題。 這個(gè)應(yīng)該是煮必須考慮的。烤，爆炒什么的調(diào)料都比較重，膻味會(huì)被壓制的比較好。
清湯羊肉
有很多種羊肉的吃法都需要先煮好一鍋清湯羊肉！ 這個(gè)可以煮一部分腿肉一部分肋排。鍋里多加水，冷水羊肉下鍋，水不能沒過羊肉而已，要多一點(diǎn)，煮開就會(huì)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了很多血沫，把血沫全部撇干凈。這個(gè)過程一定不能蓋鍋蓋，羊肉的膻味物質(zhì)是可以揮發(fā)的。血沫撇干凈之后就可以加調(diào)料了。調(diào)料需要花椒，小茴香，草果，山萘（這四樣是必須的，去膻全靠他們，包成一個(gè)調(diào)料包或者用調(diào)料罐放進(jìn)去）。蒜（洗干凈整頭放進(jìn)去）。 姜（大塊拍破或者大片加進(jìn)去）。蔥（大段兒）。切記先不要加鹽，鹽要煮到結(jié)束前十幾二十分鐘的時(shí)候加，否則蛋白質(zhì)過早變性羊肉就會(huì)吃起來很硬。就這么煮。如果要用高壓鍋就直接蓋上鍋蓋煮吧。但是我覺得不用高壓鍋的香。 那么就半掩鍋蓋小火一直煮煮煮。大概兩個(gè)小時(shí)左右，看自己喜歡的軟爛程度啦。所以看到了吧？ 最早加的水一定要多點(diǎn)，中間水不夠可就糟糕了。 如果水實(shí)在不夠可以加點(diǎn)熱水進(jìn)去，不能加涼水！ 但是還是會(huì)讓羊肉變得沒那么鮮美喲。
煮好的羊肉把調(diào)料打出去，選腿肉肉切小塊，加點(diǎn)燙好的白蘿卜片，加一點(diǎn)鹽和胡椒粉，加上一點(diǎn)點(diǎn)蒜苗，澆上羊肉湯，一碗美味的清湯羊肉就可以享受了喲。羊肉清湯的基礎(chǔ)上，羊肉切片，加燙好的白蘿卜片，加粉條，加香菜蒜苗，加鹽和胡椒粉，把湯澆進(jìn)去就可以吃羊肉泡饃了呀。
黃燜羊肉
把腿肉和肋條撈出來，切成小塊備用。泡一點(diǎn)手搟粉或者空心粉條那種比較粗的粉條。 蒜苗切段兒。蔥姜蒜辣椒切碎爆鍋，加入羊肉翻炒，稍微炒一會(huì)兒加一點(diǎn)糖和醬油還有胡椒粉（胡椒粉出鏡率真高…… 可是這貨真心是去腥利器），醬油的量要比紅燒少，大概一勺，按自己口味補(bǔ)一點(diǎn)鹽加一點(diǎn)原湯，加入粉條燉一小會(huì)兒，燉的湯汁半干的時(shí)候加入蒜苗段兒起鍋。黃燜羊肉就好啦，超好吃的！
羊肉抓飯
還是用這個(gè)煮好的羊肉。把米淘好，瀝干水分放到電飯鍋里。洋蔥切絲，胡蘿卜切厚片（我是肉食動(dòng)物，所以洋蔥胡蘿卜總比肉少…… 題主可以看自己口味選用量）。起鍋倒一點(diǎn)油，把洋蔥放進(jìn)去煸軟，再加胡蘿卜煸炒，炒一會(huì)兒加入肉炒，再加和黃燜羊肉一樣的調(diào)料胡椒粉糖鹽醬油，炒炒加湯。注意，這個(gè)湯的量要和平常做米飯的水量一樣，最好量一下加，鹽的量要比平常炒菜大一點(diǎn)，因?yàn)槊罪埵菦]味道的。 把這些東西加到米飯上，按鈕做米飯就好。 這里面還可以加點(diǎn)葡萄干，別有一番風(fēng)味的。
羊油茶
這個(gè)湯，我不愛吃太油的東西，所以一般會(huì)等他涼了，上面的油凝結(jié)了把那個(gè)油揭下來，加上羊尾巴也能煉油。 總共弄出來的這個(gè)油就可以做羊油茶了。取一些花生，杏仁，芝麻烤熟，一半打成粉，一半稍微搟搟碎。把打成粉的摻到面粉里。 把羊油燒熱，略冒煙的那種程度，把面粉混合物加進(jìn)油里，使勁翻炒，炒到淺金黃色關(guān)火。不能炒的太過，關(guān)火之后油的余溫還會(huì)加熱面的。慢慢的就會(huì)變成深金黃色。關(guān)火之后加蒜苗碎，搟碎的干果，鹽，胡椒粉，用碗裝起來，涼了就可以取下來啦。 吃的時(shí)候把油茶弄成粉末，加水煮煮，很美味的。覺得羊油有味道的可以用植物油做，也很美味。嗯對(duì)肉撈出來蘸椒鹽吃就是手抓啦。有關(guān)煮制羊肉的部分就到這兒吧！
孜然羊肉
這個(gè)是炒的，我的最愛吖最愛。用羊腿肉的部分。切小厚片兒。炒鍋不要加油，一定不要加油，加油炒的羊肉打卷也柴不好吃。直接下羊肉進(jìn)鍋干煸。羊肉煸到變色，加鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。然后出鍋～ 簡(jiǎn)單吧！ 各種烤羊肉串兒的既視感。我太愛這個(gè)了。
羊肉火鍋
我們本地吃羊肉火鍋和北京那種不一樣。是用鮮湯煮開，加一部分生肋條進(jìn)去慢慢煮著，涮肉是切厚片，飄起來就能吃了也很鮮嫩的。蘸料用麻醬腐乳韭菜花料。涮菜一定有白菜豆腐粉絲。真是絕配吖。 吃完肉和涮菜撈肋條吃，最后喝點(diǎn)湯。比起那種羊肉卷的涮羊肉別有一番風(fēng)味的。
羊肉餃子
說實(shí)話，我家吃羊肉一般只買肋條和腿。所以我說的肉基本都指腿肉，題主有別的部位的肉也可以做成餃子餡吖。 羊肉洋蔥餡兒。洋蔥不必多，就和豬肉餡兒里的大蔥一個(gè)性質(zhì)。羊肉餡兒放大蔥吃起來會(huì)發(fā)酸，不知道為什么。 羊肉白蘿卜餡兒。都很好吃。各種燒烤這個(gè)我看題主有說，應(yīng)該比較熟悉，我就不詳細(xì)說了?？瓤?，其實(shí)是我不太熟……
保定振宏食品加工有限公司，位于保定市唐縣葛堡村北，占地37畝，自1996年成立至今一直專注于羊的養(yǎng)殖、屠宰、羊肉加工、羊肉銷售羊肉批發(fā)等業(yè)務(wù)，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈和自己的產(chǎn)業(yè)模式，是保定市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，保定市扶貧龍頭企業(yè)，保定市指定羊定點(diǎn)屠宰單位。
